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[判断题]

烹调过程中过油、烤制用的原料加热前应加入味精。()

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第1题

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡后再用凉开水冲洗。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度为85%。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

动物性原料可用温热水解冻。( )

此题为判断题(对,错)。

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第4题

工艺冷盘制作过程中使用的食品雕刻工具应采用优质不锈钢制品。( )

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第5题

蟹、贝类水产品可用清水养些时间,以便腌制。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

可用2%食盐水洗涤蔬菜叶片,以除去虫卵。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

虽然食物中毒的表现各有特点,但是摄入同一食物而引起中毒的患者症状却极为相似。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素,这不会造成奶的污染。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

鱼死后的变化与畜肉相似,其僵直持续时间比哺乳动物长。( )

此题为判断题(对,错)。

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