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[多选题]

下列选项中属于根菜类蔬菜的是______。

A.豆薯

B.荸荠

C.胡萝卜

D.芜菁

E.藕

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第1题

下列选项中属于软骨鱼类的是______。

A.鲨鱼

B.鲈鱼

C.刀鱼

D.鳐鱼

E.鲱鱼

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第2题

产生香味的物质是______。

A.醇类

B.氨基酸类

C.酯类

D.有机酸类

E.核苷酸类

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第3题

下列选项中属于家畜类原料的是______。

A.牛

B.羊

C.马

D.豚

E.犬

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第4题

下列选项中可加工鱼肚的鱼类是______。

A.鳘鱼

B.鲨鱼

C.海鳗

D.鳐鱼

E.大黄鱼

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第5题

______属于地下茎类蔬菜。

A.茭白

B.土豆

C.萝卜

D.慈姑

E.藕

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第6题

下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。

A.蛋壳表面有粉白色状物质

B.蛋黄饱满

C.蛋白黏度高

D.空头大

E.蛋壳表面油光发亮

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第7题

藻类植物蔬菜的特点是______。

A.属于种子植物

B.属于低等植物

C.植物体构造简单

D.有根、茎、叶的分化

E.植物体大小差异很大

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第8题

下列海参中属于刺参类的是______。

A.灰刺参

B.大乌参

C.梅花参

D.白尼参

E.方刺参

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第9题

蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。

A.黏合作用

B.起泡作用

C.传热作用

D.乳化作用

E.配色作用

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第10题

______属于营养强化盐。

A.海盐

B.加碘盐

C.洗涤盐

D.加硒盐

E.低钠盐

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