更多“运用一料多档的计算方法进行计算时,分档的原则是______。”相关的问题
第1题
厨房确定生产计划的前提是______,对未来的销售情况作出估计。
A.人员分工
B.制定生产标准
C.采购原料
D.销售预测
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第2题
厨房生产标准的制定主要包括标准食谱、标准分量和______的制定。
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第3题
______应定以高价,既可提高菜肴的身价,又可衬托出消费者的身份、地位和能力。
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第4题
净料是组成单位产品的______,其成本直接构成产品的成本。
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第5题
饮食服务导致饮食成本流失的原因是______。
A.服务质量影响员工的绩效
B.服务质量影响顾客对高价菜的选择
C.服务效果影响顾客对餐厅的评价
D.服务效果反映餐厅的管理水平
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第6题
若购进的毛料质量为20kg,加工后的净料质量为12kg,则该原料的净料率为______。
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第7题
在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。
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第8题
宴会成本核算程序为:明确宴会服务方式和标准→______→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.明确宴会主题
D.计算可容成本
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第9题
下列选项中不属于变动成本的是______。
A.食品饮料成本
B.调料成本
C.生产能耗成本
D.厨房生产设备
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第10题
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃料总值后与______的比值。
A.毛料质量
B.生料质量
C.成品质量
D.半成品质量
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