瘦肉型猪种的基本特征是______。

A.肌红蛋白

B.肌原纤维蛋白

C.胶原蛋白

D.弹性蛋白

E.网状蛋白

F.肌溶蛋白

A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

C.放入食用油中炸制膨胀酥松

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

F.用清水漂净碱液

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.温油浸泡

D.热水焖煮

E.热油炸制

F.脱胺处理

A.清除汤中的浮沫

B.保持汤汁的平静稳定状态

C.制作时可以加入食盐精心调味

D.一次性加入足量的清水

E.制汤时间不宜过长

F.当天制作当天使用

A.颜色美观

B.营养效价较低

C.肉质柔软多汁

D.滋味鲜美

E.不易加热成熟

F.安全卫生

A.焯煮加热

B.使用香辛调料

C.使用含有酒精的调料

D.使用酸性调料

E.使用含有醛类物质的调料

F.使用含有酮类物质的调料

A.是人工淡水养殖对虾

B.有中国对虾

C.有日本对虾

D.有周氏新对虾

E.有中型新对虾

F.有剑额仿对虾

A.制汤主要采用的是煮制方法

B.制汤又可以称作煮汤

C.制汤又可以称作吊汤

D.制汤又可以称作熬汤

E.制汤又可以称作炖汤

F.制汤又可以称作清汤

A.黏性增强

B.光泽暗淡

C.糊精变硬

D.结合力增强

E.甜味增强

F.酸味增强

A.黑木耳

B.牛肝菌

C.香菇

D.草菇

E.双孢蘑菇

F.平菇