题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

同属于担子菌纲的食用菌品种是（）。

A.黑木耳

B.牛肝菌

C.香菇

D.草菇

E.双孢蘑菇

F.平菇

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第1题

瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹，再平剞进2～2.5 cm，使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

羊腰窝肉位于腹部肋后近腰处，质差筋多，适于爆、酱、炒、烧等。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后，应再向前平剞______。

A.6～6.5 cm

B.5～5.5 cm

C.4～4.5 cm

D.2～2.5 cm

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第4题

保宁醋、永川豆豉、郫县豆瓣酱、自贡井盐等都是川菜中特色的调味料。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

荔浦扣肉中猪肉与芋头都需要经过油炸加工处理。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

鱼香大虾在加热时，时间不宜太长，否则虾肉易变老，影响口感。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

海南椰子鸡在最后调味时要添加牛奶、椰子汁、糖等调料，属于甜菜的范围。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

制作糟熘三白时，因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前再放入鱼片。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

糟熘三白的卤汁比炒菜要多，但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

糖醋黄河鲤鱼在挂糊前需要在刀口处用盐稍腌制入味，否则鱼肉内部很难入味。( )

此题为判断题(对，错)。

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