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[判断题]

白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。()

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第1题

白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

叉烧肉在成熟过程中要不停地在肉的表面刷上糖浆。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( )

此题为判断题(对,错)。

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第4题

叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( )

此题为判断题(对,错)。

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第5题

烤乳猪时要用特制的钢针刺皮,目的是防止皮起泡造成颜色不均匀。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

粤菜的选料不仅体现在主料方面,调味料和辅料的选择也十分广泛。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )

此题为判断题(对,错)。

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