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第1题
粤菜的选料不仅体现在主料方面,调味料和辅料的选择也十分广泛。( )
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第2题
粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( )
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第3题
粤菜调味一般比较浓厚,菜品色泽较深。( )
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第4题
粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( )
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第5题
鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )
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第6题
鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )
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第7题
松鼠鳜鱼油炸时,入锅油温不能高,否则会出现外焦内不熟的现象。( )
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第8题
豆瓣鲜鱼在出锅前要添加醋,其目的增加醋的香味,调节酸甜口味。( )
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第9题
制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( )
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第10题
制作家常海参时,在烧制前,要将海参用盐和汤入味,否则成熟后内口不足。( )
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