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[判断题]

蟹粉狮子头在加热成熟的过程中,一定要用小火,否则汤汁不清澈。()

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第1题

樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的,其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。( )

此题为判断题(对,错)。

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第4题

淮扬菜中所谓的“七咂汤”实际上就是三吊汤。( )

此题为判断题(对,错)。

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第5题

淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

菜肴组配的色彩搭配不包括餐具和环境的色彩因素。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

淮扬菜中也有麻辣味和鱼香味,但浓厚程度比川菜要低。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )

此题为判断题(对,错)。

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