制作蒜香骨时，一般将排骨改刀成______长的段。

A.两成熟

B.三成熟

C.五成熟

D.八成熟

A.清炖

B.熟炖

C.红炖

D.隔水炖

A.甜面酱

B.高汤

C.酱油

D.盐

A.煎出香味

B.进行焯水处理

C.搅打上劲

D.沥干水分

A.使原料上色

B.保存

C.增加营养

D.抵抗疾病

A.大火烧开小火

B.一直用小火

C.一直用中火

D.大火烧开中火

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

A.增香增鲜

B.去腥解腻

C.调节辅助

D.掩盖异味

A.甜面酱

B.海鲜酱

C.酱油

D.南乳

A.油煎

B.水氽

C.蒸制

D.烤制