A.明火烤
B.暗火烤
C.炭火烤
D.果木烤
E.地坑烤
F.火槽烤
第1题
A.增香
B.增味
C.解腻
D.去腥
E.嫩滑
F.酥脆
第2题
A.黄豆
B.食盐
C.面粉
D.酒酿
E.红曲米
F.黄酱
第3题
A.舌鳎鱼
B.鲆鱼
C.沙丁鱼
D.鳊鱼
E.鲱鱼
F.鲵鱼
第4题
A.用水煮制
B.用水焖制
C.食碱溶液浸泡
D.蒸制
E.甲醛溶液浸泡
F.硼砂溶液浸泡
第5题
A.萝卜
B.黄瓜
C.猪腰
D.墨鱼
E.鸭肝
F.猪肚
第6题
A.口味定型
B.提鲜作用
C.解腻作用
D.清除异味
E.基础调味
F.辅助调味
第7题
A.牛柳
B.眼肉
C.西冷肉
D.沙朗
E.米龙
F.上脑
第8题
A.辣椒酱
B.花椒
C.花生酱
D.白糖
E.小茴香
F.五香粉
第9题
A.股骨
B.胫骨
C.膑骨
D.髋骨
E.尾骨
F.龙骨
第10题
A.醉蟹
B.果酱
C.酸菜
D.甜炼乳
E.罐装酸黄瓜
F.腊八蒜
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