中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

A.维生素

B.免疫蛋白

C.水分

D.脂肪

E.乳糖

F.矿物质

A.将带壳的牡蛎放在盐水锅中，保持水开煮20分钟

B.采用专用工具砸开牡蛎外壳的尖端

C.采用专用工具撬开牡蛎外壳

D.可以用食盐水溶液清洗牡蛎肉上的黏液

E.用锤子将牡蛎砸碎

F.用手指将外壳掰开

A.鱿鱼

B.墨鱼

C.鳜鱼

D.青鱼

E.黄瓜

F.青笋

A.水

B.一氧化碳

C.二氧化碳

D.热量

E.碳水化合物

F.矿物质

A.基础汤不宜隔日使用

B.煮汤过程不宜用食盐调味

C.选用营养丰富的原料

D.选择鲜昧丰富的原料

E.只能用来调制汤羹

F.需要使用味精进行增鲜调味

A.8个

B.9个

C.5个

D.7个

E.12个

F.6个

A.油炸

B.油滑

C.汽蒸

D.水焯

E.熏制

F.烤制

A.营养物质

B.有毒物质

C.化学物质

D.酸碱度

E.硫化氢

F.胺

A.鸭绿江口渔场

B.长江口外渔场

C.江苏太湖

D.青海湖

E.长江

F.黄河

A.鲮鱼

B.鳜鱼

C.鮸鱼

D.黄姑鱼

E.鲤鱼

F.鲢鱼