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[判断题]

猪上脑肉质地细嫩,适用于熘、炒、汆、涮等。()

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第1题

剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( )

此题为判断题(对,错)。

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第4题

长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。( )

此题为判断题(对,错)。

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第5题

牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题

梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

鱼的分割取料就是将整鱼的各部分,根据菜肴的不同要求,合理地进行取料。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )

此题为判断题(对,错)。

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