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第1题
羊肋条肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，适用于爆、炒、烧、焖、扒等。( )
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第2题
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，特点是肉质较嫩，肉色红润，属一级羊肉。( )
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第3题
羊前腿肉肥多瘦少，筋膜不多，肉质较老，适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( )
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第4题
二级羊肉的标准为：肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布满全身，肩颈部脂肪较薄，臀部脂肪丰满。( )
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第5题
一级羊肉的标准为：肌肉发育良好，骨不突出，肩颈部稍有凸起，皮下脂肪密集地布满肉体，肩部无脂肪。( )
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第6题
牛尾的特点是肉质肥嫩，结缔组织多，骨多，适用于煨、煮、炖、烩、烧等。( )
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第7题
牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( )
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第8题
牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。( )
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第9题
牛黄瓜肉与底板和仔盖肉相连，位于米龙的上侧，大腿上部的内侧。( )
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第10题
牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表而有脂肪。( )
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