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第1题
牛尾的特点是肉质肥嫩,结缔组织多,骨多,适用于煨、煮、炖、烩、烧等。( )
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第2题
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( )
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第3题
牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。( )
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第4题
牛黄瓜肉与底板和仔盖肉相连,位于米龙的上侧,大腿上部的内侧。( )
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第5题
牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )
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第6题
牛米龙肉又称股肉,位于腰椎的两侧、外脊的后方、牛腩的上方。( )
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第7题
猪里脊肉位于腰椎处,呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,质地嫩。 ( )
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第8题
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。 ( )
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第9题
牛榔头肉为股二头肌的组成部分之一,位于腰椎与尾椎之间、脊椎骨的两侧。( )
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第10题
牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )
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