用碳酸钠致嫩肫仁，其溶液浓度为______。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

A.140℃

B.130℃

C.110℃

D.100℃

A.营养物质

B.形状特征

C.口味特征

D.香味特征

A.发蛋糊

B.水粉糊

C.水粉浆

D.脆皮糊

A.味型

B.风味

C.火候

D.调味品

A.橄榄肉圆

B.橘瓣鱼汆

C.清炒鱼线

D.灌馅鱼圆

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

A.基本

B.辅助

C.定型

D.补充

A.绍酒

B.酱油

C.精盐

D.白糖

A.修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面

B.盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面

C.盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面

D.盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面