保存老卤要定期清理残渣碎骨，以避免其引起卤汁的______。

A.不直接

B.表层

C.部分

D.充分

A.塑料

B.铁制

C.陶瓷

D.铝制

A.汤爆

B.热炝

C.水煮

D.卤制

A.水煮法

B.脆熘法

C.清蒸法

D.软熘法

A.滑爽细嫩

B.滑嫩油润

C.干脆焦香

D.润湿松软

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

A.无火焰

B.火焰微小

C.火焰较大

D.火焰摇晃

A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘

B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘

C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘

D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

A.30～40℃

B.20～30℃

C.10～20℃

D.0～10℃