A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
第1题
A.使用砂锅,轻拿轻放
B.使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
C.使用不粘锅时用木铲炒菜
D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱
第2题
A.拉刀法
B.片刀法
C.斜刀法
D.直刀法
第3题
A.黄色
B.棕色
C.古铜色
D.红色
第4题
A.软流芡,芡量大
B.软流芡,芡量小
C.硬芡,芡量小
D.硬芡,芡量大
第5题
A.风味
B.风格
C.食量
D.色彩
第6题
A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
第7题
A.清水
B.冷水
C.料物
D.澄清后的原汤中
第8题
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第9题
A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
第10题
A.维持基础代谢
B.思维
C.食物蛋白质在体内氧化
D.食物特殊动力作用
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