A.风味
B.风格
C.食量
D.色彩
第1题
A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
第2题
A.清水
B.冷水
C.料物
D.澄清后的原汤中
第3题
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第4题
A.肉色粉红
B.肉色紫红
C.肉色暗红
D.肉色红
第5题
A.维持基础代谢
B.思维
C.食物蛋白质在体内氧化
D.食物特殊动力作用
第6题
A.果木烤、泥巴烤
B.泥巴烤、串烤
C.炭火烤、果木烤
D.电烤、微波烤
第7题
A.营养物质
B.水分
C.蛋白质
D.无机盐
第8题
A.着色料
B.基础昧料
C.拌鲜料
D.调味料
第9题
A.挂糊
B.佐味
C.上浆
D.着衣
第10题
A.皮厚、肉嫩、脂香
B.皮厚、肉紧、脂肥
C.皮薄、肉嫩、脂肥
D.皮薄、肉嫩、脂香
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