A.炒菜品种
B.菜肴色型
C.菜肴色彩
D.花色品种
第1题
A.海味汤和禽味汤
B.肉汤和菜汤
C.动物性原料汤和植物性原料汤
D.有色汤和无色汤
第2题
A.兑芡、勾芡、味芡
B.组芡、勾芡、浓芡
C.配芡、色芡、味芡
D.配芡、施芡、芡型
第3题
A.自然形状
B.象形形状
C.美丽形状
D.一定形态
第4题
A.极品原料
B.极品设备
C.基础汤制作水平
D.经营菜系
第5题
A.浆
B.黄
C.糊
D.汁
第6题
A.本色芡汁
B.白色芡汁
C.绿色芡汁
D.黄色芡汁
第7题
A.玉米粉
B.绿豆粉
C.薯粉
D.淀粉
第8题
A.产生
B.分解
C.转移
D.合成
第9题
A.大火
B.汤清
C.定味
D.着色
第10题
A.水煮
B.氽水
C.焯水
D.汽蒸
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