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[判断题]

可引起食物中毒的食物应直接销毁。（)

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第1题

防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度。()

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第2题

寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

食品中大肠菌群最可能数(MPN)，表明其补粪便污染和程度。()

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第4题

公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

职业道德规范就是法律和政策规范。()

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第6题

使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。()

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第7题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

我国面点的主要流派有广式、京式和苏式三种()

此题为判断题(对，错)。

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