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[判断题]

职业道德规范就是法律和政策规范。（)

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第1题

使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

按加工方法需要可划分为生馅、熟馅、甜馅三大类。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

我国面点的主要流派有广式、京式和苏式三种()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，使粘度增大。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

下列选项中微波加热器皿使用不当的是( )。

A.普通玻璃杯热牛奶

B.普通陶瓷盘热剩菜

C.标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

D.不锈钢配菜盘解冻鱼

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第8题

以( )为目的的食品添加剂叫食用色素。

A.增加食欲

B.提高食品售价

C.提高食品质量

D.食品着色

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第9题

制作水油面工艺中，如加水过多，会使面坯中的( )增多，造成面坯太软，不易成形。

A.游离水

B.固定水

C.自由水

D.内生水

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第10题

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机，加( )搅打均匀。

A.盐水

B.糖水

C.温水

D.冷开水

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