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第1题
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。
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第2题
由( )食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理结构的膳食,称平衡膳食。
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第3题
小苏打遇热的产气量约为( )mL/g。
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第4题
多数合成色素均耐碱性较差,遇碱呈红褐色的是( )。
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第5题
薯类面坯的基本工艺过程是:将薯类去皮,蒸熟压烂去筋,( )加入填加料,( )均匀即成。
A.趁热揉搓
B.晾凉后揉搓
C.趁热搅拌
D.晾凉后搅拌
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第7题
由( )食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理结构的膳食,称平衡膳食。
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第8题
煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。
A.面坯松散,便于操作
B.面坯易粘手影响操作
C.成品吃口干爽不粘牙
D.成品易裂口
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第9题
使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些( ),它有利于面坯提高产生气体的性能。
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第10题
制作虾蓉点心时,一般以( )做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。
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