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第1题
制作香麻薯蓉枣，调制马铃薯皮柸时，白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中，最后加入大油，()至均匀即可。
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第2题
制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加的多，面坯太软且粘手，将影响()。
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第3题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{XZ｝、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A、一个方向不停~金黄色
B、反复间断~乳白色
C、一个方向不停!乳白色
D、多方向不停~乳白色
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第4题
调制屋里蓬松面坯方法一，要洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将()放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
A、蛋黄、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黄、白糖
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第5题
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强()。
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第6题
刷油烙制品不但色泽美观，而且皮面香脆，内部风味独特。()
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第7题
制作荷叶卷面坯的制作要点是：面坯起发适度，投碱量要准确。()
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第8题
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。()
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第9题
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7－8分钟即成蛋糕片。()
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第10题
在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式。()
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