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[判断题]

制作荷叶卷面坯的制作要点是：面坯起发适度，投碱量要准确。（)

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第1题

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7－8分钟即成蛋糕片。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

制作旸樱馅时，对容器没有要求，可用钢制或铁制容器。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

滚粘是利用剂坯沾水后的可塑性，在粉料或其它辅料上翻滚，使剂坯表面均匀地粘满其他原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

调制家常包馅心加水时要一次加足。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

均等对称是将点心均匀整齐的堆放，给人以整洁、均衡的感觉。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

芋头蒸熟，捣成芋泥，与面粉米粉掺和后，可制作各式点心。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

家常饼制作时折叠时，层次()。

A、要均匀

B、要多

C、要少

D、多少均可

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第10题

家常饼制作()时，层次要均匀。

A、折叠

B、卷制

C、擀制

D、切制

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