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[主观题]

传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以__为贮存容器,由于陶釉料中含有很多种类的金属离子,如铁、镉、铬、锰、铜等,试验证明,这些金属离子对酒__有一定会的催化作用。

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第1题

调味酒的种类较多,可以按照调__、调整__和调整__分为三大类。

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第2题

浓香型白酒的香味组分,以__成分占绝对优势,无论在数量上还是在含量上都居首位。

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第3题

清香型大曲酒采用__为发酵容器,__用泥料制作的老窖是发酵的典型设备。

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第4题

组合的基础上,通过使用少量但极具特点的精华调味酒,针对酒在__和__上的欠缺进行弥补,使基酒更具独特和完美的风格。

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第5题

勾兑是指在同一香型白酒中,把不同质量、不同特点的酒按不同比例搭配掺和在一起,使白酒的__、__、__、__等达到某种程度上的协调与平衡。

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第6题

香味物质的最低检出量(浓度)称为阈值。闻香的阈值称作__,尝味的阈值称作__。

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第7题

为了使勾兑工作顺利进行,在这一过程中应注意各待选基酒的__、__、__和__的搭配等问题。

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第8题

酒体设计从狭义上可理解为是研究形成中国白酒不同风味特征的__的变化规律,从而设计和指导企业生产出具有特色的酒类产品的科学。

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第9题

阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最低浓度,阈值越低的成分其呈香呈味的作用__。

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第10题

原酒中的异杂味主要是由于__、__、__、__等类物质在白酒中比例失调造成的。

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