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[主观题]

为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的、、和的搭配等问题。

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第1题

酒体设计从狭义上可理解为是研究形成中国白酒不同风味特征的__的变化规律，从而设计和指导企业生产出具有特色的酒类产品的科学。

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第2题

阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最低浓度，阈值越低的成分其呈香呈味的作用__。

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第3题

原酒中的异杂味主要是由于__、__、__、__等类物质在白酒中比例失调造成的。

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第4题

白酒是勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的__按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡，烘托出__和形成__风格。

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第5题

新酒入库后，要建立库存档案，上面写清坛号__、__、__、__和班组、酒的风格特点、毛重、净重等。

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第6题

白酒储存是一个复杂的__、__过程，陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。

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第7题

酒中香味成分的形成，除了提供适当的工艺条件外，还必须给予__的发酵时间。

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第8题

浓香型曲酒中的醛类主要以__和乙缩醛(二乙醇缩乙醛)为主。

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第9题

原酒在贮存过程中，水分子和酒精分子之间由氢键作用而相互__，形成大分子缔合体，改变了单个水分子、酒精分子的排列顺序。

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第10题

白酒中的酸类物质都是有机酸，它是白酒中重要的__，是在分子里烃基跟羧基(－COOH)直接相连接的有机化合物。

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