题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烫面皮制作的品种是（)。

A、香麻煎软饼

B、香麻鲜虾饼

C、香麻煎虾饼

D、香麻煎大饼

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第1题

制作雪花拉皮卷应属()岗位。

A、蒸

B、煎

C、炕

D、炸

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第2题

作咸煎饼的加温方法是()。

A、煎

B、炸

C、半煎炸

D、烘干

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第3题

油包属于()疏松。

A、物理

B、化学

C、微生物发酵

D、天然

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第4题

已知售价为60元，毛利率为40%，成本应是()。

A、40元

B、38元

C、36元

D、42元

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第5题

稻壳的主要成分是()。

A、水分

B、淀粉

C、纤维素

D、脂肪

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第6题

炸咸水角适宜用的油温应是()。

A、120℃

B、150℃—160℃

C、180℃

D、200℃

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第7题

硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是()。

A、籼米

B、粳米

C、糯米

D、大米

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第8题

胚芽位于麦粒背面基部，约占小麦干重的()。

A、2.22%～4%

B、3.11%～8.26%

C、3.25%～9.48%

D、4.25%～10%

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第9题

位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()。

A、皮层

B、糊粉层

C、胚

D、胚乳

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第10题

稻谷由稻壳、()两部分组成。

A、稻粒

B、稻乳

C、稻胚

D、胚壳

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