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第1题
生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。()
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第2题
制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。()
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第3题
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()
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第5题
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯一一水蛋面坯、干油酥组成的。()
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第6题
制作八宝饭,糯米洗净后应用冷水浸泡2~3h。()
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第7题
制作生拌椰蓉馅时,应注意先放一半牛奶调制馅心静置后,再放剩余的牛奶。()
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第8题
引起原料变质的原因有物理因素、生物学因素。()
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第9题
利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和脱氧剂等。()
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第10题
膳食中当蛋白质的含量较多,而脂肪摄入量较低时,则需增加维生素B2的供给量。()
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