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[判断题]

物理膨松面坯体积疏松膨大,组织暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()

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第1题

鲜蛋应采用冷冻法保存。()

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第2题

层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯一一水蛋面坯、干油酥组成的。()

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第3题

制作八宝饭,糯米洗净后应用冷水浸泡2~3h。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

制作生拌椰蓉馅时,应注意先放一半牛奶调制馅心静置后,再放剩余的牛奶。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

引起原料变质的原因有物理因素、生物学因素。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

利用化学物质杀菌消毒和除氧储存方法可使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和脱氧剂等。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

膳食中当蛋白质的含量较多,而脂肪摄入量较低时,则需增加维生素B2的供给量。()

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第8题

制作青稞面馒头,青稞面与面粉的比例以9:1为宜。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

鲜肉是指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

此题为判断题(对,错)。

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