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[判断题]

煎制工艺可分为油煎和水油煎两种方法。（)

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第1题

生粉团是先成熟后成形的粉团。()

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第2题

生荤馅根据加水量的多少，有软馅和水馅之分。()

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第3题

玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

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第4题

燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

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第5题

各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

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第6题

重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。()

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第7题

用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

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第8题

煎制法加热时用油量比烙制法要少。()

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第9题

高粱面饼的特点是：色泽淡红，口感柔软香甜。()

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第10题

熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

此题为判断题(对，错)。

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