更多“各行各业的职业活动都有自己的客观规律,因此就必须有适应本行业…”相关的问题
第1题
重馅面点制品皮料与馅料一般为:皮料占20~40%,馅料占60~80%为宜。()
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第2题
用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理,以免营养素流失。()
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第4题
高粱面饼的特点是:色泽淡红,口感柔软香甜。()
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第5题
熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()
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第6题
引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()
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第7题
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。()
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第8题
用面肥发酵,面坯中就会产生大量乳酸菌、醋酸菌,所以必需加适量碱中和。()
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第9题
冷水面坯的特性是:粘性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。()
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第10题
捏的方法一般是用拇指和食指操作,方法灵活多变,品种多种多样。()
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