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[判断题]

莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。（)

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第1题

调制发粉类面坯时，要用手掌将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。()

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第2题

锅贴煎制时火候要适当。()

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第3题

热水面团适合制作水饺。()

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第4题

调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用温水溶解。()

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第5题

煮饺子时，应用手勺推动水面，以免饺子生坯粘贴锅底。()

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第6题

家常饼的风味特点是松而散，柔润松香。()

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第7题

冷水面团适合做抻面品种。()

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第8题

小米与大米掺和可做二米饭、二米粥。()

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第10题

调制矾、碱、盐面坯应将矾和碱先下入盒中用水溶化。()

此题为判断题(对，错)。

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