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[判断题]

炸油条的面需要醒放时间长些，醒放40min左右，（)

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第1题

调制矾、碱、盐面团要选用白色粗明矾。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

钿性差、松而硬、易吸水变软是玉米面的特点。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

高粱面饼子，质量标准为色泽金黄，柔软香甜。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

炸酱面的酱要炸稠。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

冷水面坯黏性大、軔性差,成品口感软糯，色泽洁白。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟三成，再与七成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

水调面坯因水温不同，一般可分为热水面团、冷水面团、温水面团三种。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

饧面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

调制莜麦面坯必须用()。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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