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[主观题]

1979年第三届全国评酒会，除检验白酒质量外，它对白酒工业的发展具有什么历史作用？

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第1题

什么是勾兑?

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第2题

酸在白酒中的味感作用?

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第3题

简述品评时对品酒环境的要求。

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第4题

什么是调味酒。

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第5题

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

浓、清、酱、米是四大基本香型。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

愈创木酚等酚类化合物只有酱香型白酒中有，所以它是酱香型白酒主要香气成分。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

白酒中杂环类环合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

功能性白酒可选用任何中草药，功能成分和含量可以不确定，进行动物及饮用人群功效试验后，即可向主管部门申报审批。()

此题为判断题(对，错)。

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