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[判断题]

愈创木酚等酚类化合物只有酱香型白酒中有,所以它是酱香型白酒主要香气成分。()

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第1题

白酒中杂环类环合物种类多含量高是因制曲时温度高,各种生化反应发生的结果,所以酱香型、浓酱结合兼香型,均使用高温大曲。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

功能性白酒可选用任何中草药,功能成分和含量可以不确定,进行动物及饮用人群功效试验后,即可向主管部门申报审批。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至少一年左右风味较为改善。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

酯类是白酒中香味的重要组分,在白酒中,除乙醇和水之外,酯的含量占第三位,现在白酒中检出的酯类有45种以上。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香味。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

大曲微生物的种类和数量随着制曲温度的升高而增加。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

酸、甜、苦、辣、咸被称为基本味觉。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做顺效应。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

品评时,采用一看、二闻、三尝的顺序进行。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。()

此题为判断题(对,错)。

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