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第1题
酒精和乙酸同时出现时,即一开始有酒精,不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时,乙酸的含量最高;在发酵后期,酒精较多时,乙酸含量较少。()
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第2题
酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类:一类为水解酶,如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶;另一类为酒化酶,主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。()
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第3题
原料淀粉具有不同的形状和大小。形状有圆形(如甘薯淀粉颗粒)、椭圆形(玉米淀粉颗粒)和多角形(高粱淀粉颗粒)3种。()
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第4题
淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子(如高粱、大米、玉米、小麦等)、块根(如红薯、木薯等)、块茎(如马铃薯)里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。()
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第5题
进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。()
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第6题
酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20~30种酶,都能直接参与酒精的发酵。()
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第8题
以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()。
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第9题
中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是()。
A、玉米为原料
B、六塔蒸馏
C、三塔蒸馏
D、糖蜜为原料
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第10题
发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。
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