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[多选题]

四特酒大曲原料采用()而制成。

A.大麦

B.麸皮

C.豌豆

D.酒糟

E.面粉

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第1题

以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()。

A、桂林三花

B、黄鹤楼

C、玉冰烧

D、白云边

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第2题

中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是()。

A、玉米为原料

B、六塔蒸馏

C、三塔蒸馏

D、糖蜜为原料

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第3题

发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

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第4题

食用酒精的感观指标评定主要从()进行确定。

A、外观

B、气味

C、口味

D、色谱数据

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第5题

调味酒分为()等。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

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第6题

影响评酒效果的因素()。

A、身体健康与精神状态

B、心理因素

C、评酒能力及经验

D、评酒环境

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第7题

在白酒生产过程中,各个环节可以概括为:()是前提,()是基础,()是关键

A、工艺

B、原料

C、大曲

D、环境

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第8题

酒尾中酒精度低,各组份比例失调,()含量较多。

A、高级醇

B、乳酸

C、高级脂肪酸及其乙酯

D、低级乙酯

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第9题

原料不同,酒精感官质量有异,在同一等级的食用酒精中,以()酒精口感最好,其次是()酒精。

A、薯类

B、糖蜜

C、玉米

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第10题

评酒员应具备的尝评基本功能力,主要包括以下几个方面的内容()。

A、区分各种香型的准确性

B、同轮重复性

C、异轮再现性

D、质量差异

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