题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

有“厨房里的药物”之称的蔬菜是（)

A.芹菜

B.冬瓜

C.西芹

D.荷兰芹

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第1题

鲐鱼中含量较高，特别是在不新鲜时含量更高并能引起食用者发生过敏中毒现象的物质是()

A.组胺酸

B.三甲胺

C.氧化三甲胺

D.组织胺

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第2题

下列脂肪含量最高的鱼是()

A.带鱼

B.鲥鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

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第3题

刀工处理时需要顶丝切的肉是()

A.兔肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

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第4题

粮食保管时相对湿度应不超过()

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

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第5题

下列不属于烹饪原料的质量要求的是()

A.无毒

B.无害

C.有营养价值

D.高价格

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第6题

属于烹饪原料中无机物质的是()

A.蛋白质

B.水

C.维生素

D.脂肪

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第7题

家禽的脂肪白色略带蛋黄、有光泽是 ()

A.不新鲜肉

B.腐败肉

C.自溶肉

D.新鲜肉

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第8题

乳牛产乳品质较好的季节是()

A.春、夏

B.春、秋

C.夏、秋

D. 夏、冬

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第9题

以食用菌作为主要原料制作而成的菜肴是()

A.扒蘑菇

B.草菇蒸鸡

C.竹荪烩鸡片

D.小鸡炖蘑菇

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第10题

面粉中面筋质的构成物质是()

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.蛋白质

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