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[主观题]

食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用()

A . 双氧水

B . 乙醇

C . 甲苯

D . 汽油

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第1题

下列何者营养素在加工过程中容易流失()

A . 蛋白质

B . 醣类

C . 矿物质

D . 维生素

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第2题

面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()

A . 增加

B . 降低

C . 相同

D . 低发酵室温而定

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第3题

鲍鱼菇属于()

A . 水产食品原料

B . 香辛料

C . 嗜好性饮料原料

D . 植物性食品原料

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第4题

鸡蛋1公斤40元,则鸡蛋10磅的价钱为()

A . 181元

B . 196元

C . 203元

D . 212元

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第5题

砂糖一包,每次用2公斤,可用20天,如果每次改用5公斤,可用()

A . 5天

B . 6天

C . 7天

D . 8天

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第6题

蛋白质经盐酸水解成为()

A . 甘油

B . 葡萄糖

C . 胺基酸

D . 脂肪酸

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第7题

储藏食用油脂条件应选择()

A . 高温、阳光直射

B . 高温、潮湿

C . 阴冷、干燥

D . 高温、干燥地方

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第8题

冷冻完成后之食品冻藏时,必须保持食品中心温度于()

A . -5

B . -18℃

C . -50℃

D . -100℃以下

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第9题

豆腐是利用大豆中的()

A . 脂肪

B . 蛋白质

C . 醣类

D . 维生素凝固而成

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第10题

葵花子油是取自于向日葵的()

A . 花

B . 根

C . 茎

D . 种子

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