题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

新鲜酵母储存的最佳温度应为()

A . -10~0℃

B . 2~10℃

C . 11~20℃

D . 21~27℃

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第1题

蛋糕所采用的防腐剂为()

A . 苯甲酸

B . 丙酸钠

C . 对硜苯甲酸丁酯

D . 异抗坏血酸

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第2题

一般面包所采用的防腐剂为()

A . 丙酸钙

B . 去水醋酸

C . 硼酸

D . 苯甲酸

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第3题

食品工厂用的油炸用油最好选用()

A . 色拉油

B . 氢化油

C . 黄豆油

D . 奶油

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第4题

做苹果派馅的胶冻原料,通常采用()

A . 玉米淀粉

B . 动物胶

C . 洋菜粉

D . 地瓜粉

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第5题

一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底,配方内可多使用()

A . 无水奶油或精致猪油

B . 玛淇淋

C . 含水奶油

D . 色拉油

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第6题

制作水果蛋糕应选用()

A . 新鲜水果

B . 罐头水果

C . 蜜渍水果

D . 脱水水果

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第7题

为使小西饼达到松脆与扩展的目的,配方内可多使用()

A . 细砂糖

B . 糖粉

C . 糖浆

D . 麦芽糖

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第8题

一般油炸用油发烟点应为()

A . 150~160℃

B . 160~170℃

C . 170~180℃

D . 220℃以上

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第9题

稀释奶油霜饰最适当的原料是()

A . 色拉油

B . 水

C . 蛋

D . 稀糖将

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第10题

面包内的乳化剂功能()

A . 增加面包风味

B . 使面包柔软不易老化

C . 防止面包

D . 促进酵母活力

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