A . 色拉油
B . 氢化油
C . 黄豆油
D . 奶油
第1题
A . 玉米淀粉
B . 动物胶
C . 洋菜粉
D . 地瓜粉
第2题
A . 无水奶油或精致猪油
B . 玛淇淋
C . 含水奶油
D . 色拉油
第3题
A . 新鲜水果
B . 罐头水果
C . 蜜渍水果
D . 脱水水果
第4题
A . 细砂糖
B . 糖粉
C . 糖浆
D . 麦芽糖
第5题
A . 150~160℃
B . 160~170℃
C . 170~180℃
D . 220℃以上
第6题
B . 水
C . 蛋
D . 稀糖将
第7题
A . 增加面包风味
B . 使面包柔软不易老化
C . 防止面包
D . 促进酵母活力
第8题
A . 70%
B . 75%
C . 80%
D . 85%
第9题
A . 发粉
B . 苏打粉
C . 酵母
D . 酵素
第10题
A . 油脂
B . 蛋黄
D . 细砂糖
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