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[判断题]

增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。（)

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第1题

公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒，包括使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具等。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作、专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

凉菜配制操作必须在专间内进行。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

苏丹红是可以作为增加食品颜色的食品添加剂。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

L－抗坏血酸是在肉类腌制品中最常用的护色助剂。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB2760的内容。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精。()

此题为判断题(对，错)。

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