题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

对流一般发生在()一组的热传递中。

A.水、油、蒸汽

B.锅、盐粒、水

C.油、气、沙粒

D.铁板、卵石、油

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第1题

脂肪能够促进()等维生素的吸收。

A.维生素A、维生素D、维生素K

B.维生素B、维生素C、维生素E

C.维生素C、维生素K、维生素U

D.维生素PP、维生素A、维生素E。

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第2题

冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。

A.冷水滚

B.暖水滚

C.热水滚

D.沸水滚

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第3题

根据蔬菜的可食用部分分类,可将蔬菜分为()

A.5

B.6

C.7

D.8

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第4题

三红鱼又称为()

A.金线鱼

B.马鲛鱼

C.大黄鱼

D.小黄鱼

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第5题

制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是( )

A.羊肥膘肉

B.牛肥膘肉

C.猪肥膘肉

D.鸭肥膘肉

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第6题

不同地区对卤臊浇头有不同的表述,四川等地区多称卤臊浇头为( )

A.菜卤

B.浇头

C.臊子

D.粉汁

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第7题

熟素馅的特点是清香不腻、( )

A.鲜嫩适口

B.柔软适口

C.脆嫩适口

D.质嫩适口

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第8题

鸡蛋中的蛋白具有一定的( ),对于稳定气泡具有重要的作用

A.黏性

B.软性

C.中性

D.酸性

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第9题

果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种( )的特殊香味

A.干果

B.果料

C.蔬果

D.果汁

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第10题

层酥制品成熟后,会呈现出明显的( )

A.花纹

B.松散

C.色泽

D.层次

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