冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（)。

A.5

B.6

C.7

D.8

A.金线鱼

B.马鲛鱼

C.大黄鱼

D.小黄鱼

A.羊肥膘肉

B.牛肥膘肉

C.猪肥膘肉

D.鸭肥膘肉

A.菜卤

B.浇头

C.臊子

D.粉汁

A.鲜嫩适口

B.柔软适口

C.脆嫩适口

D.质嫩适口

A.黏性

B.软性

C.中性

D.酸性

A.干果

B.果料

C.蔬果

D.果汁

A.花纹

B.松散

C.色泽

D.层次

A.水蛋面、干油酥

B.松酥面、干油酥

C.水油面、干油酥

D.蛋油面、干油酥

A.拇指和中指提褶收口

B.中指和食指提褶收口

C.食指和无名指提褶收口

D.右手拇指和食指提褶收口