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凡含量小于2－3mg／100ml的香味物质称为（)。

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第1题

()在特型酒中含量较高。

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第2题

()和()是白酒中的主要醛类物质。

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第3题

己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大()。

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第4题

在浓香型白酒中四大()是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。

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第5题

白酒都含有大量的()和()。

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第6题

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。

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第7题

在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为()。

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第8题

舌的两侧对()最敏感，接近舌尖的两侧对()最敏感。

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第9题

味觉必须是将呈味的物质()方可感觉到。

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第10题

有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于()，还必须有可溶解于()类的性质。

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