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[主观题]

酒体设计主要包括了（)、（)、（)三个部分。

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第1题

()和()反应生成酯叫酯化作用。

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第2题

基础酒在贮存过程中呈现()的现象。

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第3题

酒中的涩味，多是由()、()、()味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。

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第4题

就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中()，它自身的()大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素。

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第5题

浓香型白酒采用()、()、()生产模式。

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第6题

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是()、油酸乙酯和()含量特别高。

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第7题

通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，()类化合物的种类及绝对含量相应较高。

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第8题

在白酒中()的醇含量居多。

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第9题

酸类化合物在酒中既是重要的()，又是()类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

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第10题

在一定数值范围内，－联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口()、()、()的重要成分。

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