题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

水煎包是将包子生坯直接码放在（)。

A.蒸锅

B.气锅

C.煸锅

D.平锅

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第1题

面团发酵时的最佳温度应为()。

A.15℃-30℃

B.30℃

C.40℃

D.60℃

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第2题

火候运用与原料性质密切相关,例如,()的原料多采用旺火速成法。

A.河鲜类

B.根茎类

C.软嫩类

D.硬老类

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第3题

灭蝇诱饵中“敌百虫”的浓度一般为()。

A.0.1%

B.0.5%

C.10%

D.1.0%

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第4题

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。

A.200克,1~1.5克

B.300克,2~2.5克

C.400克,2~3.5克

D.500克,5~7.5克

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第5题

唾液减少味觉反应能力也随之()。

A.增加

B.下降

C.正常

D.消失

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第6题

菜肴的决定性调味阶段是调味的()阶段。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后的调味

D.上述三种都可以

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第7题

经济发达国家的膳食模式特点不包括()。

A.高碳水化合物

B.高脂肪

C.高蛋白质

D.低膳食纤维

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第8题

小苏打分解温度为()。

A.60-150℃

B.0-30℃

C.150℃以上

D.60℃以下

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第9题

随行就市定价法在企业的实际操作中,属于一种()的方法。

A.极少使用

B.偶尔使用

C.经常使用

D.放弃不用

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第10题

浙江著名代表菜肴是()。

A.炸响铃

B.白炒香螺片

C.符离集烧鸡

D.麻婆豆腐

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