火候运用与原料性质密切相关,例如,（)的原料多采用旺火速成法。

A.0.1%

B.0.5%

C.10%

D.1.0%

A.200克,1~1.5克

B.300克,2~2.5克

C.400克,2~3.5克

D.500克,5~7.5克

A.增加

B.下降

C.正常

D.消失

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后的调味

D.上述三种都可以

A.高碳水化合物

B.高脂肪

C.高蛋白质

D.低膳食纤维

A.60-150℃

B.0-30℃

C.150℃以上

D.60℃以下

A.极少使用

B.偶尔使用

C.经常使用

D.放弃不用

A.炸响铃

B.白炒香螺片

C.符离集烧鸡

D.麻婆豆腐

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.半汤半菜

D.无汤有菜

A.制皮的方法

B.制馅的方法

C.面坯的味道

D.馅心的味道