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[主观题]

儿童对甜味的敏感度是成人的()。

A.2倍

B.3倍

C.4倍

D.5倍

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第1题

加工腊肉的最佳时间是()。

A.农历正月

B.农历五月

C.农历九月

D.农历腊月

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第2题

综合味觉包括物理味觉、化学味觉和()。

A.生理味觉

B.嗅觉

C.心理味觉

D.感觉

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第3题

馅心按()方法分类可分为:生馅、熟馅等。

A.口味

B.原料

C.熟制方法

D.制作方法

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第4题

在调制咖喱味时,应在咸、甜、鲜的基础上,突出咖喱的()。

A.苦辣味

B.香甜味

C.焦辣味

D.香辣味

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第5题

锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是()。

A.水粉糊

B.蛋清糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

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第6题

拼摆假山冷拼时,一般山顶部位原料的色泽应该选择()。

A.色泽较淡的原料

B.色泽较深的原料

C.色泽偏红的原料

D.色泽偏绿的原料

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第7题

海鱼、海藻中具有腐败腥臭的主要成分是()。

A.含硫化合物

B.酯类物质

C.三甲胺

D.甲硫醚

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第8题

先吃咸味食品,再吃甜味食品,对甜味()变化。

A.更加敏感

B.更加迟钝

C.没有变化

D.基本适应

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第9题

点心在宴席中配备的数量、品种、种类应该()。

A.可有可无

B.掌握在2-4道为宜

C.数量越多越好

D.品种单一

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第10题

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。

A.容器清洗机

B.全自动制冰机

C.消毒柜

D.保温箱

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