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[单选题]

海鱼、海藻中具有腐败腥臭的主要成分是()。

A.含硫化合物

B.酯类物质

C.三甲胺

D.甲硫醚

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第1题

先吃咸味食品,再吃甜味食品,对甜味()变化。

A.更加敏感

B.更加迟钝

C.没有变化

D.基本适应

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第2题

点心在宴席中配备的数量、品种、种类应该()。

A.可有可无

B.掌握在2-4道为宜

C.数量越多越好

D.品种单一

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第3题

厨房中最常用的备餐设备是电热开水器和()。

A.容器清洗机

B.全自动制冰机

C.消毒柜

D.保温箱

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第4题

在勾芡时,因火力强,故芡汁必须()。

A.浓度大,汁要多

B.浓度小,汁要多

C.浓度大,汁要少

D.浓度小,汁要少

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第5题

炖菜汤较多,一般原料与汤之比为()。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

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第6题

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()。

A.0.15g/kg

B.0.3g/kg

C.0.2g/kg

D.0.1g/kg

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第7题

剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接(),或因受热收缩卷曲成花形。

A.用于烹制

B.用于调味

C.用于上浆

D.呈现花形

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第8题

()是周代医事制度中所记载到的医生。

A.内科医生

B.外科医生

C.畜医

D.食医

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第9题

从防火的角度看,厨房设计应(),并须配备足够的消防设备。

A.满足生产要求

B.符合消防规范

C.突出功能特色

D.和餐厅保持一体

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第10题

西湖醋鱼在加工前要进行()。

A.洗涤处理

B.沥水处理

C.饿养处理

D.喂养处理

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